茶葉為啥串味？
因為茶具有強烈吸收異味的特性，茶葉的表面吸附包括物理吸附和化學吸附兩類。
一、物理吸附：茶葉是一種組織結構疏松又多孔隙的物質，從表面到內部有許多毛細管孔隙，構成各種孔隙管道，使茶葉具有較大的比表面積，所以，茶葉具有較強的吸附能力。
二、化學吸附：茶葉中含有極易吸收其他氣味的棕櫚酸和萜類化合物，具有強烈吸收異味的特性。
茶葉為什么會返青？
1、茶葉的海綿組織非常發(fā)達，茶鮮葉水分含量非常高，成茶后水分蒸發(fā)殆盡，但是表面上的孔隙依舊存在，所以很容易吸附水分和氣體。
當茶葉與空氣接觸久了，過度吸收空氣中的水分，茶葉就隨之返青，也可以說是受潮，因空氣濕度大。
2、茶葉本身含有水分，因為茶葉片內有葉脈，葉脈是網(wǎng)狀閉合的，葉脈中含有一定量的水分，水分在閉合葉脈內存在，需慢慢滲透才能到達葉肉細胞和葉面，特別是焙火輕的茶，葉脈中的水分含量比火功足的茶高，當存放時間久了，水分從葉脈中滲透到葉肉和葉面，水分積累到一定量，使茶葉里的內含物質發(fā)生變化，也就開始返青了。
茶葉防潮、防串味注意事項：
為了不讓茶葉受潮和串味（混雜味），除了在生產過程中注意不要沾染異味，還要在保存過程中注意存放，存放環(huán)境要干凈整潔，要無異味，密閉保存。
一、首先要保存茶葉，要先找一個干凈的地方，不要有霉味，四周比較通風，溫濕度好，有利于茶葉保藏。
二、可以利用陶瓷茶葉罐，或者其它材質的茶葉罐，然后把茶葉放入陶瓷罐內，蓋上蓋子，防止漏氣。
三、也可以使用不透氣的牛皮紙或者干凈的紙張把茶葉包好，要注意紙張質量和折疊方法，可以保證密封性，防止漏氣或者串味。
四、茶葉打包好后，可以放入茶葉專用倉庫，注意要獨立存放，不要不同品類放在一起，以免氣味互相影響，變成雜味。
五、茶葉不要和其它物品堆放在一起，混堆很容易造成茶葉混味，尤其是和魚腥味物品放一起，那就影響更大。
六、茶葉生產完后，要立即打包，可以起到密閉保存的作用。然后放入專門的茶葉冷藏室，中間不要有污染，避免沾染異味。
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